viernes, 24 de junio de 2016

COCA DE SAN JUAN

¡Buenas tardes amigos! Hoy es la festividad de San Juan y aprovecho desde aquí para felicitar a todos los Juanes y Juanitas que me leéis, y también a los Ivanes e Ivanas porque el nombre Iván tiene su celebración el mismo día que San Juan, o por lo menos así lo hacemos en casa desde que mi hijo era pequeño. ¡Así que también va por ti, mi querido hijo, Iván! ¡Felicidades!

Por esta razón y para celebrar esta festividad, os traigo la  receta de la Coca de San Juan  pero a mi manera (con masa madre). Ya sabéis que desde que terminé el curso de pastelería, la bollería, me vuelve loca, y es por ello por lo que os voy a poner la receta con masa madre, para que os salga de rechupete. Os confieso que desde entonces, en casa tengo un tupper metido en la nevera con masa madre y siempre que la necesito,  solo tengo que acordarme de sacarla a temperatura ambiente,  unas horas antes y refrescarla con harina y agua ¡y ya está lista para usar!. ¡El sabor se nota, os lo puedo asegurar!

Los que no sepáis mucho del tema os preguntaréis: -¿Qué es eso de la masa madre? (os lo voy a explicar de forma muy breve y sencilla, aunque prometo dedicaros un post completo para aclararos las dudas.
La masa madre o prefermento, (también se llama así) consiste en una mezcla de harina y agua, que contiene levaduras naturales, las propias que se encuentran en el cereal y que ayudan a fermentar cualquier masa de bollería o de pan, sea dulce o salada, dándole esponjosidad, elasticidad y textura, mejorando la calidad de la elaboración y el sabor.
Os cuento como lo he hecho yo. Poneros el delantal y...¡manos a la obra o mejor dicho... a la masa!



Ingredientes:

Para la masa madre: 
Mejor prepararemos el prefermento la noche de  la víspera. De esta manera dejaremos actuar las levaduras durante toda la noche, para que se multipliquen, de modo que por la mañana ya estén listas para poder incorporarlas a nuestra receta.
  • 100 gr Harina de fuerza
  • 100 ml Agua (templada a temperatura ambiente)
  • 10 gr Levadura prensada de panadero

Para la receta de la Coca: (A mi me salieron 2 Cocas grandes de 30cm x 22cm)


  • 500 gr Harina de fuerza
  • 125 gr Azúcar (más un poco más para espolvorear y decorar la parte de arriba)
  • 125 ml Leche (a temperatura ambiente)
  • 40 gr de levadura prensada de panadero
  • 80 gr Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 3 Huevos grandes (uno de ellos para pintar la coca antes de meterla al horno) a temp. ambiente
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 Cucharadita y media de canela en polvo
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Ralladura de naranja
  • 1 vaso de chupito de licor de anís (opcional)

Para decorar:

  • 150 gr de Frutas escarchadas cortadas en trocitos
  • 100 gr de Almendras fileteadas, pueden valer piñones,

Preparación:

Como hemos dicho anteriormente, prepararemos la masa madre de un día para otro. Mezclamos en un bol grande los 100 gr de harina con los 10 gr de levadura de panadería, desmenuzándola entre nuestros dedos. Añadimos los 100 ml de  agua y removemos bien con una cuchara de madera hasta que esté todo integrado. Vemos que se forma como una especie de "papilla pegajosa", tapamos el bol con un paño de cocina,  bastará dejarla a temperatura ambiente durante la noche para que la masa madre esté lista al día siguiente para ser utilizada.

Por otro lado en el bol de la amasadora y con el accesorio de gancho,  mezclaremos los ingredientes de la coca. Empezamos tamizando la harina y la canela.
Añadimos el azúcar y la pizca de sal. Incorporamos los 200 gr de  masa madre. Echamos dos huevos (el tercero lo reservamos para pintar la coca antes de meterla al horno) Añadimos la mantequilla, la esencia de vainilla, el licor de anís y la ralladura de naranja. Mezclamos bien a velocidad baja.
Disolvemos en la leche tibia la levadura y la añadimos a la mezcla anterior sin dejar de batir.
Una vez estén bien mezclados todos los ingredientes, la masa tiene que tener este aspecto. A mi me gusta amasar a mano, por eso la he sacado del bol y la he amasado un poco.  El amasado a mano, confiere a la masa tensión y eso hace que su superficie quede mucho más fina al tacto, es decir, sin bultos ni zonas rugosas: la masa tiene que quedar lisa y suave, como si fuera "el culito de un bebé".
La dejamos reposar tapada con un paño de algodón, alrededor de una hora.
Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes iguales, a mi me han salido dos cocas de 700 grs, aproximadamente.
Precalentar el horno a 220 ºC
Engrasar el molde donde las vayáis a hornear (yo las horneé en éstos  de silicona,que no necesitan ser engrasados).  Las formas de las cocas suelen ser ovaladas o rectangulares. Extender con el rodillo la masa dejándola de 1,5 cm  de espesor.
Volvemos a dejarlas fermentar de nuevo, tapándolas con un paño de cocina y dejándolas a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen (un par de horas o tres, dependiendo de la temperatura ambiente de la cocina: si es lo suficientemente cálida, la masa subirá sin problemas incluso antes de ese tiempo.
Pasado éste tiempo, veréis la masa así de hinchada ¡No os asustéis, es normal! ¡ya está lista para decorar!
Lo primero, pintaremos con huevo batido toda la superficie de la coca, con cuidado de hacerlo muy despacio para que no se baje la masa. Luego le añadimos el azúcar para decorar, al  gusto. Yo le he hecho esas lineas transversales, pero vosotros podéis hacer lo que se os ocurra ¡la imaginación al poder!
Y por último le añadimos la fruta escarchada y las almendras cortadas en trocitos. Si no os gustan las frutas escarchadas, podéis hacerla de crema pastelera, de cabello de ángel, con piñones, etc.., ¡hay versiones de la Coca de San Juan para todos los gustos!
Metemos al horno a 220º C de 8 a 10 minutos, dependiendo de vuestro horno, o cuando pinchando en el centro con un palillo de brocheta, éste salga limpio.

Cuando esté listo lo sacamos del horno y antes de desmoldarlo, dejamos enfriar durante 10 minutos en el propio molde. Pasado este tiempo, lo pondremos en una rejilla para que se enfríe por completo.
Aquí tenéis la otra coca 


¿Qué os parecen? ¿Apetitosas, verdad? Quedaron super esponjosas y  muy ricas. La verdad es que el trabajo merece la pena. ¡No os vais a arrepentir!


¡Buen provecho! 








¡Feliz día de San Juan! ¡Qué lo disfrutéis!







Saludos

María José

Y  recuerda... ¡pon un dulce en tu vida!


lunes, 20 de junio de 2016

CUPCAKES VINTAGE

¡Hola amigos! Estamos a punto de comenzar el verano. ¡Parece mentira como pasa el tiempo! 
Hoy estaba repasando todas las elaboraciones que he hecho desde el comienzo del año,  y me he dado cuenta que han habido algunas que se me han escapado, ¡imagino que fue cuando estaba con los exámenes finales del curso de repostería! ¡Madre mía, que stress! Pero como algunas de las elaboraciones que me faltan por poner son tan bonitas y delicadas, no he querido pasarlas por alto y por eso os traigo este post. 
Os cuento: como quiero que mi blog refleje un poco todo lo que hago, me gusta poner artículos con fotos de las elaboraciones, estos son post sencillos en los que básicamente aparecen las explicaciones más generales y las fotos de las elaboraciones únicamente. En otros artículos más amplios, prefiero poner la receta paso a paso con todas las explicaciones de una forma un poco más técnica,  aunque sencilla de comprender. Por eso os vais a encontrar durante cada semana  post en los que aparecen fotos de pasteles sencillamente, y  otros,  en los que la receta y las fotos van acompañados de un paso a paso más elaborado. Espero que os guste mi forma de publicar en el blog (¡si no decidme vuestra opinión, que admito sugerencias!). A todo esto tengo que añadir que os estoy muy agradecida a todos los que me seguís y leeis mis artículos, Y que os agradezco vuestros comentarios, ¡eso me enriquece muchísimo! y me anima día a día a seguir aprendiendo y trabajando en esto que me fascina, que es el mundo de la repostería. ¡Me encanta que me preguntéis cosas! Estoy feliz de poderos contestar por email y ayudar en vuestras dudas... ¡Y ya no me enrollo más! 
Estos son los maravillosos cupcakes vintage que hice para el cumpleaños de Sara. ¡Qué os puedo decir de ella! ¡Me encanta! ¡Es una persona extraordinaria! Y con toda seguridad me quedo corta... En esta vida, le doy gracias a Dios por poner en mi camino a personas que me aporten cosas positivas, que me enriquezcan y ese es el caso de Sara, es tan vital que cuando la veo, o hablamos, me contagia su bondad y su fuerza. 



Inspirándome en ella  y en su elegancia,  le confeccioné exclusivamente, estos cupcakes con todo mi cariño.
Los cupcakes eran de mango, jugosos y tiernos. Y las decoraciones, realizadas en fondant,   resultaron muy finas y delicadas.  
 ¿Qué os parecen? ¿Os gustan? A Sara le encantaron, aunque ella se merece todo eso y mucho más.

Saludos

María José

Y  recuerda... ¡pon un dulce en tu vida!




lunes, 13 de junio de 2016

CARACOLAS DE CREMA PASTELERA

Buenas tardes a tod@s y ¡feliz comienzo de semana! Como os comenté la semana pasada en el post de Crema Pastelera (paso a paso), os tenía preparado una receta muy sencilla y rica para poder emplear la crema que elaboramos con anterioridad: Caracolas rellenas de crema pastelera, las que aprendí a hacer en el curso y que tenía ganas de enseñaros. Si estáis listos, ¡nos ponemos el delantal y empezamos!


Ingredientes:

  • 1 plancha de hojaldre congelado (para las que no sabéis hacerlo). Yo hice el hojaldre en casa, pero es muy laborioso y sobre todo hay que saber laminar bien la masa con la mantequilla, y darle las vueltas necesarias o si no, no subirá.
  • 700 gr aprox.  de crema pastelera (ver receta y elaboración paso a paso aquí)
  • 250 gr frutas confitadas, finamente picadas (en trocitos muy pequeños)
  • 1 huevo (para pintar las caracolas, antes de meterlas al horno)

Preparación:

Sacamos el hojaldre del congelador y dejamos que se descongele. Cuando lo tengamos a temperatura ambiente, ya podemos extenderlo con un rodillo. Espolvoreamos con harina la mesa de trabajo y lo extendemos a lo largo y a lo ancho. Procurando un grosor de 2,5 mm aproximadamente.
Se igualan sus bordes si fuera preciso, y se extiende sobre su superficie una capa de crema pastelera, dejando en el borde superior, una franja de un dedo de ancho sin crema, que pintaremos con huevo batido.
Distribuiremos encima de la crema, la macedonia de frutas confitadas, finamente picadas.
Se enrolla sobre si mima, empezando por el borde inferior o más próximo a nosotros hasta llegar a la parte pintada de huevo que nos servirá para pegar la masa.
A continuación se cortan en rodajas de un centímetro de ancho.
Se colocan en una bandeja  forrada con papel de horno y con la parte del corte sobre la placa. Batimos el huevo, y pintamos las rodajas una por una, con huevo batido.
Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo. 
Y metemos la bandeja dentro durante 12 a 15 minutos, ¡ojo depende un poco de vuestro horno, tenéis que vigilar esto) o hasta que estén con un bonito color dorado por la parte de arriba.
Y así quedan recien horneadas ¡Mmmm qué olor tan rico!
Se pueden conservar perfectamente durante varios dias, sin perder sus propiedades ni su esponjosisdad, en una lata de galletas.
Espero que os haya gustado este completo paso a paso ¡Ya no tenéis excusa para probarlas!
Estoy a vuestra disposición si os surge alguna duda o queréis dejarme vuestras sugerencias.

Saludos

María José

Y  recuerda... ¡pon un dulce en tu vida!

jueves, 9 de junio de 2016

GALLETAS CHIC PARA MARISA

¡Hola amigos!
Hoy es el cumpleaños de una amiga muy querida para mi, Marisa. Como se que le gustan mucho las galletas de mantequilla, pensé  regalarle unas galletas decoradas con fondant.
Ella es simpática, divertida, original, positiva, extrovertida, amable, imaginativa,  en resumen,  ¡es encantadora!, y por eso,  inspirándome en ella,  he creado estas galletas para la ocasión. ¡Aquí las tenéis!
Quería escribir este post para hacerle saber que es una gran persona y que la aprecio mucho.
Te deseo que disfrutes de un día maravilloso de cumpleaños con tu familia y amigos.
Que te regalen muchas cosas, aunque yo se que para ti, lo más importante es tener cerca a los que te quieren.
Pero sobre todo que seas muy feliz, no solo en este día, sino durante todos los días del año.
Con cariño, te lo deseo de corazón. ¡Muchas Felicidades Marisa! 
Decidme, ¿os han gustado? Espero que sí. ¡A ella le encantaron!

Saludos

María José

Y  recuerda... ¡pon un dulce en tu vida!


lunes, 6 de junio de 2016

CREMA PASTELERA

¡Hola a todos! Esta tarde os traigo una receta básica, rica, fácil y rápida de hacer: la crema pastelera. Se trata de un relleno muy versátil que hará las delicias de cualquier goloso. Se puede utilizar para relleno de pasteles, tartas y también en muchas elaboraciones de repostería. Da mucho juego y el resultado es espectacular.  ¡Poneos el delantal que empezamos!

Ingredientes:


  • 500 ml Leche
  • 100 gr Azúcar
  • 45 gr  Harina de Maíz (Maizena)
  • 3 Yemas de huevo
  • 1 Piel de limón
  • 1 Palito de canela

Preparación:

Ponemos a cocer la leche con la canela troceada y la corteza de limón a fuego suave (infusionar)
A parte, en un bol, pondremos el azúcar, la Maizena y las yemas de huevo sin mezclar.
Cuando la leche haya empezado a hervir, la colamos sobre la mezcla anterior.


Removemos rápido para que no se cuajen las yemas y se disuelva bien la Maizena. Se pasa toda la mezcla de nuevo por el colador.

Se pone de nuevo a fuego suave, y  no dejamos de remover para evitar que se pegue. Esto es muy importante.
Una vez que hierva, cambiaremos de recipiente para cortar la cocción, y dejaremos enfriar. Esta es la textura que os debe quedar: una crema untuosa, suave y sedosa.

Riquísima para rellenar tartas, miguelitos, napolitanas, canutillos y pañuelos de hojaldre;  eclairs y bocaditos;  pepitos y buñuelos, entre otras elaboraciones de repostería, aunque existen muchas más aplicaciones. En mi próximo post os pondré el paso a paso de una elaboración de hojaldre con esta crema tan rica y versátil
Para conservarla le ponemos film transparente, muy pegadito a la crema para que no se haga costra (esto se llama tapar a piel). Metemos en nevera, debiendo consumirla antes de 4 días.

Esta receta me trae grandes recuerdos del curso de repostería que terminé hace unos meses. Fue una de las primeras que hicimos y con la que probamos a innovar diferentes versiones: recuerdo que a mi grupo le tocó hacer crema pastelera de mango;  a otro de frutos rojos, de hierbabuena... ¡Y todas salieron riquísimas!¡Qué recuerdos! Os dejo estas sugerencias si sois más atrevidos y os gusta experimentar,  aquí tenéis algunas ideas. ¡Estoy segura que el resultado os sorprenderá! Si tenéis alguna duda, no vaciléis en preguntarme. Estaré encantada de contestaros y de que me dejéis vuestras sugerencias.
Cada vez que hago alguna receta del curso, me vienen a la memoria, esos buenos momentos que pasé junto a mis compañeros, gente estupenda, con la que he compartido casi 6 meses de mi vida y quienes han pasado a formar parte de la misma. De todos ellos me llevo un grato recuerdo, pero hay alguien a quien quiero dedicar este post: Adrián Hernández, ¡Ay mi Adri! ¡Máquina! ¡Sí, se lo debo y se lo prometí hace muuucho! Y lo prometido es deuda... ¡Adri, va por ti! Ese muchacho es un crack en informática y me salvó la vida con el índice de mi blog. No tenía ni idea de como ponerlo para poder listar todas las entradas que tengo,  y de forma alfabética, poder encontrar alguna en concreto. ¡Me parecía un verdadero comecocos!  Y él, en un plis-plas, se puso con su móvil y me lo arregló en treinta segundos, por eso le puse el sobrenombre de  "máquina" y es que en verdad lo es. ¡Va por ti compañero! Espero que te vaya genial, que sigas con la repostería de vanguardia y las esferificaciones, y si lees ésto, quiero que sepas que siempre te estaré agradecida por echarme una mano. ¡Gracias amigo!. Un fuerte abrazo.

Saludos

María José

Y  recuerda... ¡pon un dulce en tu vida!